Tereyağı Tezgahta Saklayabilir misiniz?
Hepimiz o kadar aç ve kanlı olduğumuz ve mütevazı bir parça kızarmış ekmek olasılığının olumlu bir şekilde heyecan verici olduğu o sabahları deneyimledik. Aklınıza gelen tek şey, bu basit, huysuz karbonhidratın kremsi, altın tereyağı ne zaman! Afet vurur ve geriye bakış sizi uykulu yüzünüze tekmeler. Tereyağını çıkarmayı unuttun. Buzdolabından yeni çıkmış, soğuk, zor ve arzuladığınız şanlı, zengin tepesi değil.
Ama kuru kızarmış ekmek iğrençtir, bu yüzden askerlik yaparsın, ince bir dilim kesip ekmeğin üzerine kazıyorsun umarsın kırıntılara toz haline gelmeyecek veya düzensiz tereyağı havuzları ve yarı erimiş su birikintilerinin çökmüş bir karmaşasına dönüşmeyecektir. hayal kırıklığı.
... Bu da bizi asıl sorumuza getiriyor. Bundan öğreniyor musun ve yemin ediyor musun bir daha asla!ve tereyağını tezgahta saklayın? Eşit mi kasa tezgahta tereyağı saklamak için?
Tüm bunların yanıtı evettir - uygun güvenlik önlemlerini uyguladığınız sürece. Nasıl yapacağınız burada.
İLİŞKİLİ: Akçaağaç Şurubunu Tüm Hayatınız boyunca Yanlış Sakladınız — İşte Nasıl Taze Tutulacağı
Tezgahta tereyağı saklamak güvenli midir?
Gıda güvenliği önce gelir, öyleyse bunu hemen ele alalım. Temiz, kapalı bir kapta, onu kirletebilecek yiyeceklerden uzakta saklandığında, tezgâhın üzerinde tereyağı bulundurmak kesinlikle güvenlidir. Aslında, TCS (güvenlik için zaman / sıcaklık kontrolü) gıda olarak sınıflandırmanın dışında kalan tek süt ürünüdür. FDA tarafından hazırlanan bu rapor.
Neden? Çünkü tek istisna olan çiğ tereyağı dışında, tereyağının oda sıcaklığında bakteri barındırmaya veya üreyen bakterilere karşı dirençli olmasını sağlayan birkaç şeyi vardır.
İlk olarak, pastörize edilir, bu da başlangıçta kremada bulunan patojenleri azaltır. Daha sonra çalkalama veya tereyağlı sütü katı forma çevirme eylemi, içindeki su moleküllerinden yağı ayırmaya yardımcı olur. Tereyağı yasal olarak adlandırılabilmesi için en az yüzde 80 yağ olmalıdır ve bu yağ, geri kalanını oluşturan sudaki bakteri ve mikrobiyal büyümeye karşı bir engel oluşturur. Bunun da ötesinde, tuzlu çeşitlere eklenen tuz, yağın stabilitesine katkıda bulunur ve ev kurmaya ilgi duyabilecek patojenler için başka bir engel oluşturur.
Neden tezgaha tereyağı koyasınız?
Evrensel tost senaryosu, dürüst olmak gerekirse, tereyağını dışarıda tutmak için yeterince büyük bir nedendir. Oda sıcaklığında tereyağının sürülmesi kolaydır ve yiyecekleri sıcak ve açıldığında daha iyi tattığımız için daha zengin, daha güçlü bir tada sahip olduğu algılanır. Tuz ve aroma molekülleri, soğuk hallerinden 'uyanma' ve biraz daha neşe ile tat tomurcuklarınız üzerinde dans etme şansına sahiptir. Ve daha açık bir şekilde, o bayat 'buzdolabı havası' tadı almayacak ya da buzdolabında saklanan diğer yiyeceklerin aromalarını emmeyecek (size bakarken, turşu kavanozu).
Bir Fransız tereyağı tabağında olduğu gibi uygun koşullarda saklandığında, tereyağı bir hafta kadar sürecek. Bir aydan uzun olursa ayrılmaya başlayacaktır. İyi altın şeyler stok yapıyorsanız, lezzet ve bütünlüğü korumak için gerçekten hava geçirmez bir çantada dondurulmalıdır.
Tereyağı Saklamak İçin Uygun Koşullar ve Kaplar
Tuzlu tereyağı daha uzun süre dayanır
Tereyağınızı dışarıda tutmayı planlıyorsanız, en iyi bahsiniz tuzlu tereyağı ile başlamaktır. Bahsedildiği gibi, tereyağına gömülü tuz kristalleri, tereyağı tat açısından da katıksız hale getirmenin yanı sıra, kirletici maddelere karşı sızdırmaz hale getirmeye yardımcı olacaktır.
Çapraz kontaminasyondan kaçının
Temel bir kural, tereyağınızı ayrı tutmaktır. Unutmayın, tereyağı pastörize edilmiş ve koruyucu yağ içeriğine sahip olduğu için, üzerine bulaşan veya temas eden herhangi bir şeyin küf ve bakteri gibi patojenlere karşı duyarlı olmayacağı anlamına gelmez. Ve tereyağı, TCS gıda maddeleri ile temas ettiğinde, aynı zamanda bir araya gelerek bir hale gelir. Her ne pahasına olursa olsun bıçağınızla veya benzer bir yayıcıyla çapraz kontaminasyonu önleyerek başlayın. Daha sonra, en iyi sonuçlar için, tercihen hava geçirmez bir tereyağı kabı kullanmak isteyeceksiniz.
Uzun ömürlülük için uygun bir tereyağı tabağı hazırlayın
Bir tereyağı muhafazasının en yaygın şekli, bir çubuk veya iki tereyağının boyutlarından biraz daha büyük, dikdörtgen bir tepsi üzerinde kubbeli bir kapaktır. Daha da iyi bir seçenek, Fransız tereyağı tabağıdır. Birini kullanmak için, çan bölmesini yumuşatılmış tereyağı ile sıkıca paketlemeniz ve ardından ters çevirmeniz gerekir. su ile doldurulmuş taban, içeri girmeden kenarların etrafında hava geçirmez bir sızdırmazlık sağlar. Tereyağı. Bu suyun her dört günde bir değiştirilmesi gerekiyor, bu nedenle temel bir tereyağı tabağına göre biraz daha fazla bakım gerektiriyorlar. Bununla birlikte, ödeme, bir aylık tereyağı korumasının üzerindedir.
Fransız tereyağlı tabaklar (diğer adıyla tereyağlı çanlar), geleneksel olanlar gibi, seramik ve toprak / taştan yapılır. Bu malzemeler, tereyağı tutmak için büyük ölçüde tercih edilir; en iyisi sabit bir sıcaklıkta kalmak, diğer tatları veya kokuları mühür olmasa bile dışarıda bırakmak ve tereyağının tadını etkilememek için nötr kalmaktır.
Tereyağını ışıktan uzak tutun
Cam, plastik ve akrilik tereyağı tutucular vardır kabul edilebilir, ancak tezgahı üstte tutmayı planlıyorsanız, şeffaf olmayan bir depolama modeli seçmek en iyisidir. Opak bir tabak sadece yoğun bir ailede tereyağınızın maruz kalabileceği lekeleri gizlemekle kalmaz, aynı zamanda tereyağı bir bütün olarak serin ve karanlık bir ortamda daha iyi sonuç verir. Işıkla temas, suyun yağ moleküllerine olan aktivitesini şiddetlendirir ve yağın ayrışmasına, oksidasyonu hızlandırarak renk ve tatlarda değişikliklere neden olur. Hepsi de tereyağınız teknik olarak "kötü" gitmese bile, uzun süre "iyi" kalmayacaktır.
Bu ışık faktörü, süt katılarının süzüldüğü berrak tereyağı ve sıvı yağ - sıvılaştırılmış tereyağı için de geçerlidir. Cam bu türler için en iyisidir, ancak yine de onları sızdırmaz, hava geçirmez bir kavanozda kilerinizin serin ve karanlık bir köşesinde tutmak istersiniz. Buzdolabında yağınızdan biraz daha fazla hayat elde edebilirsiniz, ancak katı meslektaşları gibi, oda sıcaklığında gayet iyi.
Metalde tereyağı depolamaktan kaçının
Ghee kavanozunuzun kapağının yanı sıra, metal kesin bir hayırdır. Bu malzeme hava geçirmez olsa bile oksidasyonu hızlandırır ve tuzlu tereyağı aslında performans gösterir. daha da kötüsü metal içinde tutulduğunda, özellikle süzülme ve küflenme nedeniyle metalik bir tat geliştirebileceğinden.
Önümüzdeki birkaç gün içinde ne kullanacağınızı öğrenin - daha fazla değil
En önemli kural, yalnızca bir hafta içinde kullanmayı umduğunuz şeyi ortaya çıkarmaktır. En iyi tazelik için, tereyağınızı yarım çubuklar halinde kesin ve fazla tereyağınızı dondurun, içindekini bitirmeye yaklaştığınızda tezgah üstü tabağınızı yenileyin. Bu şekilde, buz çözme konusunda o kadar büyük bir bağlılığınız olmayacak ve tereyağının kalitesini çok daha uzun süre koruyabileceksiniz.
Sobanın etrafındaki alandan kaçının
Son olarak, tereyağınızı dışarıda bırakırsanız sobanın yanında bırakmayın. Baştan çıkarıcı olabilir, ancak baharatlarda olduğu gibi, ocağınızdan yayılan ısı kesinlikle bu malzemeyi olumsuz etkileyecek şekilde etkileyecektir.
Ne zaman olmamalı Tezgahta tereyağı mı depoluyorsunuz?
Her zaman hazırda sürülebilir, yumuşak tereyağı bulundurmak ne kadar güvenli ve kullanışlı olsa da, ideal olmadığı durumlar da vardır. Yumuşatılmış, kremalı tereyağı kekler ve kurabiyeler için daha iyidir, soğutulmuş tereyağı ise bisküviler, turtalı hamur işleri ve Buharlı hava cepleri ve bunlara özgü zenginlik oluşturmak için tereyağını kesmeniz gereken diğer unlu mamuller davranır. Tava soslarının yapımında da soğuk tereyağı tercih edilir çünkü çırpma küpleri daha güçlü ve daha stabil bir emülsiyon oluşmasına izin verir.
Bu doğrultuda, mutfağınız sıcak yaz sıcağına maruz kalıyorsa, tereyağını dışarıda tutmak istemezsiniz. "Oda sıcaklığı" standardı 67 ° F civarında seyreder, bu nedenle tezgah üstü depolama, diyelim ki New Orleans yazında pencereler açıkken tam olarak ideal değildir. Tereyağı erirse, tekrar soğuduğunda bir miktar yeniden yapılandırma meydana gelebilir ve moleküller birbirinden ayrılıp emülsifiye olurken, gözle görülür bir ayrım taslağı yaratır. Bu katman, tereyağınızın sürüldüğü anlamına gelmez, ancak tereyağınızda bir değişiklik varsa kokusu veya renkte dramatik bir değişiklik fark ederseniz, kimya etkilenmiştir ve tüketmemelisiniz o. Çoğu yağda olduğu gibi, tereyağı kokulu.
Ayrıca, çırpılmış tereyağına düşkünseniz tereyağını dışarıda tutmak istemezsiniz. İçindeki küçük hava cepleri, tereyağınızın bir Fransız tereyağı tabağından düşmesine neden olabilir ve bu cepler çöktüğünde normal bir tereyağı tabağında sadece ıslak bir su birikintisine dönüşür.
Margarin ve diğer tereyağı ikameleri de en iyi şekilde soğuk tutulur. Bu ürünler kimyasal olarak tereyağı olmadıklarından, daha ziyade yağ, su, katı maddeler ve katkı maddelerinin yarı katı emülsifikasyonları olduğundan, dışarıda kalacak kadar kararlı değillerdir. Isıya duyarlıdırlar, bu da onları bu farklı bileşenlere ayrılmaya yatkın hale getirir, yine eritildiğinde bir karmaşa ve yeniden soğutulduğunda farklı bir katman bırakır.
Sonuç olarak
Tezgahın üzerine serpilmiş tereyağı bulundurmak, doğru kabı almanız ve en iyi yaptığı koşullara saygı göstermeniz koşuluyla, zahmetsiz bir kolaylıktır. Tost sorunları gitti.