Kahve Kavurma Rehberi: Light vs. Orta vs. Koyu kızartma
Tahmin edeyim: İdeal kahve siparişiniz veya demleme yönteminiz tam olarak tartışılmaz bilim. Satın aldığınız fasulye markasından öğütme boyutuna, suyun sıcaklığına, döktüğünüz yulaf sütünün türüne (ve ne kadar köpüklü olduğunuza) neredeyse Sonunda eklemeniz gereken tespit edilemeyen tarçın serpintisi, kahvenin son derece özel olmasının iyi olduğu hatta teşvik edildiği bir gıda grubu olduğunu söylemeye gerek yok (okuyun: tamamen esnek değil).
Mükemmel kemik kuru kapuçinoyu çivilemek için çok çalışırken veya soğuk demleme konsantresi kahveni nasıl içersen çek bana çok mantıklı geliyor tadı etkileyen en büyük faktörlerden birini kaçırıyorsun: Kavurma işlemi. Kavurma, kahve çekirdeğinin aromalarını ve tatlarını ortaya çıkarır ve çekirdeklerin nasıl kavrulduğu, fincan kahvenizin gerçek tadını ve kafein içeriğini belirleyecektir.
Barista usta ve kahve uzmanı Giorgio Milos ile görüştük. Illy, kavurma işlemi, farklı kavurma türlerinin ne anlama geldiği ve her bir pişirme yöntemiyle hangi kavurma eşleşmelerinin en iyi olduğu hakkında daha fazla bilgi edinmek için.
Kahve Kavurma (veya Kızartma)
Temel bilgilerle başlayalım: Kahve çekirdekleri aslında hiç çekirdek değildir. Aksine, tohumlar; yeşil, sert ve zar zor aromatik. Kahve çekirdekleri olarak bildiğimiz - kahverengi, kırılgan ve güçlü, çekici aromalarla dolu - kavurma işleminden kaynaklanır. Milos, "Ben buna kahve kızartması diyorum çünkü gerçekte olan bu" diyor. Milos, "Bir dilim ekmeği kızartmaya benzer şekilde, kahve çekirdeklerini doğru sıcaklıkta, kahve çekirdekleri yanmadan önce doğru miktarda ısıtıyorsunuz" diyor. Sonuç, mükemmel bir kahverengi ve nefis kokulu kahve çekirdeklerinin tonu olmalıdır.
Kızartma Türlerinizi Bilmek
En yaygın kahve kavurmaları açık, orta ve koyu ve bazen ekstra koyu renktedir. Tabii ki, birçok kavurma makinesinin, kahvaltı kızartması veya Fransız Kızartması gibi lezzet rostoları için de özel isimleri vardır. Bunları kavurma stilleri yerine pazarlama terimleri olarak düşünün, çünkü genel olarak kavurmaların çoğu açık, orta ve koyu olmak üzere üç kategoriye girer.
Milos, "Kavurma söz konusu olduğunda çok az endüstri standardı vardır, bu nedenle her kızartma diğerinden biraz farklı olabilir" diyor. "Kişisel tercihinize uygun olanı bulmak için birkaç farklı türde rosto denemeniz gerekebilir. Başlangıç noktası olarak, doğası gereği daha yumuşak bir tada sahip daha yüksek kaliteli yüzde 100 Arabica kahvesi aramanızı tavsiye ederim. "
Hafif Kızartmalar
"Hafif kavrulmuş tahıllar, daha yüksek asitlik ve daha yüksek seviyelerde kavrulmuş tahıllara benzer hafif bir tada sahiptir. Daha koyu kavurmalardan biraz daha fazla kafein, bunların hepsi kısaltılmış kavurma sürecinden kaynaklanıyor ”diyor Milos. Kullanmayı öneriyor dökme yöntemi çekirdeklere suda daha fazla zaman vermek ve "temiz, hafif gövdeli bir tat ve ince tatlar" oluşturmak için hafif kavrulmuş kahve pişirirken. Işık bulabilirsin rosto aynı zamanda Light City, Half City veya Tarçınlı Kızartma olarak da adlandırılır ve en iyisi olduğu gibi veya en sevdiğiniz süt veya krema ile sıcak olarak içmek en iyisidir.
Orta Kavrulmuş
Renk olarak daha koyu, orta boy kavurmalar daha zengin, daha dengeli bir lezzet profiline sahiptir. “Orta rostoyu en lezzetli buluyorum. Gibi kahve karışımlarına yöneliyorum Classico Kahve illy'den çünkü iyi bir şarabınki gibi ince bir doğal tatlılığa sahip dengeli, karmaşık bir kahve. " Orta boy kavurma, damla kahve demlemek için harikadır. Fransız basınıveya uzun demleme süresinin daha fazla lezzet notasının öne çıkmasına izin verdiği soğuk demleme. "Yüksek basınçlı ekstraksiyonu sayesinde espresso için orta boy kavurmayı da kullanabilirsiniz." Orta boy kavurma için diğer yaygın isimler Şehir, Amerikan veya Kahvaltı Kızartma'dır.
Koyu Kavrulmuş
Milos, "Bitter rostolar, koyu, kızarmış ekmek ve kakao tadı profili, minimum asitliği ve azaltılmış kafein ile derin bir bitter çikolata rengine sahiptir" diyor. Daha uzun kavurma süresi nedeniyle, koyu kavrulmuş kahvelerin, suyun telveden hızla geçtiği bir Aeropress veya espresso gibi hızlı demleme yöntemleri için en iyisi olduğunu açıklıyor. "İtalya'da, koyu kavrulmuş espresso içerek büyüdüm ve özellikle böyle bir karışımı seviyorum Öğütülmüş Espresso Intenso Kahveçok asidik ve hatta yanmış tadı olan bir şeyden çok çikolata ve kuru meyve notaları olan, ”diyor Milos. French, Continental, New Orleans, Italian veya Espresso Roast olarak da adlandırılan koyu kavrulmuş kahve, latte, cappuccino veya mochaccino'ya demlemek için mükemmeldir.
Bir şeyler yanlış gitti. Bir hata oluştu ve girişiniz gönderilmedi. Lütfen tekrar deneyin.
Son sözler
Doğru kavrulmuş kahveyi seçmek, tamamen kişisel tercihinize uyan tatları ve aromaları bulmakla ilgilidir. Hafif kavrulmuş, narin meyve ve çiçeksi tatlar ile hafif gövdeli ve yüksek asitli, orta boy kavrulmuş tam gövdelidir. dengeli tat ve ince bir tatlılık ve koyu kavrulmuş, kakao ve karamel aroması notaları ile sağlamdır ve çok düşük asitlik. Mükemmel fincanınız için rosto nedir?