Meyve Tadı Şeker Gibi Nasıl Yapılır
Şef Randall Matthews of Ada Nehri üzerinde Alexandria, Va., bu tatlı ve keskin sakızlı şekerin kendi versiyonunu paylaşıyor: olgun şeftali yuvarlak dilimler halinde, ilerledikçe çukuru merkezden çıkarın (cildi açık tutun). Bir tavaya koyun ve üzerini kapatın. basit şurup, 10 dakika kısık ateşte kaynar. Şeftalileri çıkarın ve soğumaya bırakın. Ardından bir ölçek şekeri iki parça şekerle karıştırın Sumak ve yarım parça sitrik asit, soğumuş şeftalileri karışımda yuvarlayın ve tadını çıkarın.
James Beard finalisti ve En iyi şef kazanan Nick Elmi İniş Mutfağı Philadelphia dışında Pa., özellikle meyve söz konusu olduğunda, tatlar üzerindeki mükemmel manipülasyonuyla tanınır. Bu popüler narenciye meyvesini "şekere" dönüştürme yöntemi? Önce fırçalayın, ardından kan portakallarını 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir tencerede eşit miktarda şeker ve su kullanarak basit bir şurup yapın, ardından portakal dilimlerini ekleyin ve bir dakika pişirin. Dilimleri süzün ve yapışmaz sprey ile kaplanmış bir tepsi üzerine bir tel rafa yayın, ardından üzerine ezilmiş pembe biber serpin ve 150 ° F'de 20 ila 35 dakika veya gevrek olana kadar pişirin. Yemeden önce tamamen kurumasına izin verin.
Bu teknik için Elmi'den bir kurutucuya ihtiyacınız olacak. İlk olarak, bir salkım alın (herhangi bir renk olabilir) ve bunları daha küçük demetler halinde kesmek için bir makas kullanın, böylece salkım başına altı ila dokuz üzüm elde edersiniz. Birkaç yumurta akını birlikte çırpın, ardından üzüm salkımlarını yumurtanın beyazına daldırın (üç beyaz yaklaşık 50 üzüm kaplayacaktır). Daldırılmış üzümleri toz şekerle hafifçe tozlayın, ardından neme bağlı olarak 125 ° F'de 1 1/2 ila 3 saat kurutun — şeker sert bir dokuya sahip olduğunda bittiğini anlarsınız.
Aslen Güney Kaliforniya'dan, Şef Bryant Haren Barca İskelesi ve Şarap Barı Alexandra, Va. Vero Dulce Mango Lolipoplar. Bu tatlı ikramları yapmak için yaptığı basit numara? Bulabileceğiniz en iyi mangoyu alın ve her tarafına taze limon sıkın, ardından Tajín baharatını serpin. Süslemek için bir çubuk ekleyebilir veya bir çatalla dalabilirsiniz.
Vegan şef Mimi Williams Muadili Vegan ve Bardonna Los Angeles, Kaliforniya'daki meyveleri bu nostaljik beslenme çantası atıştırmalığına dönüştürmek için akıllıca bir numaraya sahiptir. Bir kiloluk yaban mersini veya çilekleri (ideal olarak taze, ancak donmuş işler de) bir blenderda limon veya limon suyu, bir çay kaşığı bal veya agav ve bir tutam tuzla karıştırın. Çileklerin ne kadar ekşi olduğuna bağlı olarak, isterseniz daha fazla tatlandırıcı kullanabilirsiniz. Püreyi silikon mat veya yağlı kağıtla kaplı bir tavaya yayın ve 165 ° F'de 8 saat pişirin (evet, buna sabırlı olmalısınız!). Meyve derisi soğuduktan sonra dilediğiniz uzunluk ve genişlikte dilimleyin ve yuvarlayın. Williams, "Her yaş için şeker istekleri için mükemmel bir çözüm" diyor.
The Farm şirketinde Chef James Honore Cape Kaçıranlar Yeni Zelanda'da elmaları şekere benzer bir şekerlemeye dönüştürmek için Kivi'nin favorisi olan verjuice kullanır. Olgunlaşmamış üzümlerin suyundan yapılan verjuice alkolsüzdür ve genellikle yengeç elmaları ve diğer ekşi ile preslenir. ona buruk bir tat veren meyve (Yeni Zelanda'da taze olarak alabilirsiniz, ancak 21 dolara yerli bir çeşit var açık Amazon). Honore'un ekşi elma sakızlı halkaları versiyonunu yapmak için, dört Granny Smith elmasını yıkayın ve 1/4 inçlik yuvarlaklar halinde dilimleyin (kabuğunu açık bırakın). Bir halka şekli oluşturmak için dilimlerin çekirdeğini küçük bir halka kesici ile çıkarın, ardından bir kaseye yerleştirin ve 1/3 su bardağı marul suyu, yarım limon suyu, 5 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı sitrik karışımı ile karıştırın asit. Elmaları büyük Ziploc torbalarda tek bir düz katmana yerleştirin ve sıvıyı eşit olarak bölün; poşetleri sıkıca kapatın ve tadını çıkarmadan önce en az 2 saat soğutun.