Neden Doğal Şarap Her Zaman En Sağlıklı (veya En Lezzetli) Seçenek Değildir

İlk başta, yeni bir hostes hediyesiydi. Doğal şarap mı? Arkadaşıma birkaç yıl önce bir partide sordum. Tüm şaraplar doğal değil mi? Merhametle başını salladı. Birkaç ay sonra, yerel şarap dükkanımda doğal bir şarap kapağı fark ettim. Daha sonra, Instagram beslememde bir portakal şarabı hücumu doldu, sonunda, çevrimiçi veya çevrimdışı sosyal çevrelerimdeki herkesin içmek istediği doğal şarap gibi görünüyordu.

Fazla şekeri yok, birisi geçenlerde sosyal açıdan uzak bir mutlu saatte dedi. 30'lu yaşlardan oluşan grup, sanki bu içecek müjdesi gibi başını salladı. Bir başkası doğal şarabın akşamdan kalmayacağına dair yemin etti. Daha fazla anlaşma mırıltısı vardı. Bulutlu bir iksirden bir yudum aldım, gazlı bir Pet Nat (bu Pétillant-Naturel veya doğal köpüklü) Kombucha Normalde ılık bahar gecelerinde içtiğim çıtır çıtır çıtır çıtır.

Şarap korkunç değildi. Ayrıca harika değildi. Ama fikirlerimi kendime sakladım.

Sonoma'da yaşadığım yerde bile, meşe chardonnay mirası ve geleneksel şarap yapım teknikleriyle yapılan büyük, cesur taksileriyle, doğal şaraplar giderek daha fazla şarap listesinde bulunabilir. Kategori genellikle "hiçbir şey eklenmedi, hiçbir şey kaldırılmadı" olarak düşünülür ve bu da kulağa iyi bir şey gibi gelir. Şarap, birincil fermantasyon bitmeden ve ikincil maya veya şeker eklenmeden şişelenir, bu da kulağa iyi bir şey gibi gelir.

Ama çok fazla iyi şey bir şişenin tadına kötülük katar mı? Ve doğal şarapla ilgili sağlık iddiaları gerçekten geçerli mi?

Neyin doğal şarap olarak nitelendirildiğini belirlemek zordur çünkü kurallar mevcut değildir. Şarap garsonu, "Doğal şarabın gerçek bir tanımı olmadığı için, ne olduğu ve tüketicilerin onu neden içmesi gerektiği konusunda kafa karıştırıcı bir anlatı var" diyor Amanda McCrossin. "Sektör, doğal şarabı herkese uyan tek beden olarak popüler hale getirmeye çalışıyor."

Ancak, doğal şarap hareketinin iyi niyetle doğduğunu söylüyor. Fikir ille de moda olmak değil, "onların yerine daha doğru konuşan şaraplar yapmak." Bu üzümün, toprağın / terörün ve toprakların en saf ifadesini uyandıran minimalist bir yaklaşım anlamına geliyordu nostaljik. Bu şekilde, doğal şarap, belirli bir üründen çok, şarap yapımcılığına özgü bir yaklaşımdır. katkı maddeleri, kimyasallar ve hatta bazı durumlarda sıcaklık kontrolü gibi temel şarap yapım tekniklerini kullanın.

Lou Amdur Lou'nun Şarap Mağazası Los Angeles'ın Los Feliz semtinde yaklaşık yirmi yıldır doğal şaraplar konusunda uzmanlaşmıştır. Bu süre zarfında, tüketici ilgisinde çarpıcı bir artış gördüğünü söylüyor. "On beş yıl önce, müşterilerimiz sormadan ve hatta içtiklerinin farkında olmadan doğal şaraplar içiyorlardı. Sosyal medya ve kapitalizm yenilikten yararlanmada iyidir, ancak şarap içenlerin tercihleri ​​gelişecek ve şarapların kendisi de değişecektir. "

Açık olmak gerekirse, gerçekten güzel birkaç bardak doğal şarap içtim. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" ve bazı Las Jaras akla şişeler geliyor. Ama aynı zamanda son kullanma tarihi geçmiş yoğurt gibi tadı olan veya arabamın bagajına kıvrılmış yıkanmamış yoga matı gibi kokan bazı şüpheli versiyonlarım da vardı.

Pek çok doğal şarap raf stabilitesinden yoksun olduğu için, özellikle şişeler sevk edildiyse, sıcaklığı değiştirildiyse veya uygun olmayan şekilde saklandıysa şarap daha hızlı bozulabilir. Ve her bir şişe doğal şarap benzersiz olduğu için, daha önce içtiğiniz bir şarap bile bir dahaki sefere içtiğinizde tadı farklı olabilir. Tutarlılık, kategorinin ayırt edici özelliği değildir.

McCrossin, "Şarap profesyonelleri olarak, iki şişe şarabın aynı olmadığını kabul ediyoruz" diyor. "Ancak aynı doğal şarabın iki şişesi arasındaki deltanın daha büyük olma potansiyeli var. Kesin bir şey söylemek için tanımlar, üreticiler ve şişeler arasında çok fazla değişkenlik var. Her zaman öngörülebilir bir öngörülemezlik olacaktır. "

Asgari müdahaleyi tembel şarap yapımıyla birleştirmek haksız ve yanlıştır. Geleneksel şekilde şarap yaparken bile yanlış gidebilecek pek çok şey vardır, ancak tam da bu nedenle geleneksel şarap üreticileri, değişkenliği ortadan kaldırmak için teknikleri ve belirli katkı maddelerini kullanır.

McCrossin, "Doğal şarabın tutarlı olmaması, genellikle doğal şarabın bir parçası olarak benimsenmekten çok sorunlu olarak görülüyor" diyor. "Çiftçi pazarına gitmiyoruz ve hepsi aynı görünen veya tadı tamamen aynı olan yüzlerce elma görmeyi beklemiyoruz. Doğal şarap, bağın ve terörün filtrelenmemiş bir görüntüsü olacaksa, o zaman doğal şarap içen tüketici tutarsızlıklar beklemelidir. Sorun şarap değil, onu çevreleyen anlatı. "

Öyleyse doğal şaraplar sadece cüretkarlık için mi? Bir kez blackjack masasına oturmadan Las Vegas'ı ziyaret eden biri, daha güvenilir oldukları için geleneksel şaraplara bağlı kalmalı mıyım?

"Doğal şarap, geleneksel şarabın yapmadığı şekilde beynimizi ve ruhumuzu aydınlatıyor" diyor Amdur. "Ancak doğal şarap, yekpare bir varlık değildir. Birisi doğal şarabı sevmediğini düşünürse, bunun sadece umursamadıkları şarapları tatmış olmasından kaynaklandığına inanıyorum. "

"Doğal şarap, böcek ilacı veya herbisit kullanılmadan ve çok az katkı maddesi veya hiç katkı maddesi olmadan yapılan şaraptır" diyor Sarah Mercanköşk, RD. "Bu katkı maddeleri genellikle akşamdan kalmaya neden olmakla suçlandığından, doğal şarap meraklıları bunların biriyle sonuçlanma olasılıklarının daha düşük olduğunu öne sürüyor. Ancak mevcut bilim bu tür iddiaları desteklemiyor. "

Konvansiyonel şarap yapımında kullanılan ve kötü bir rap yapan katkılardan biri, şarabın lezzetini ve tazeliğini korumaya yardımcı olan bir koruyucu kategorisi olan sülfitlerdir. Ancak FDA, ABD nüfusunun yüzde 1'inden daha azının aslında sülfitlere alerjisi olduğunu tahmin ediyor. Dolayısıyla, içtiğiniz doğal şarap sülfit içermese bile, muhtemelen ertesi gün akşamdan kalmanızın o kadar kötü olmadığını düşünmenizin nedeni bu değildir.

Ohio Eyalet Üniversitesi Wexner Tıp Merkezi'nde baş diyetisyen olan MPH, RDN, LD'den Liz Weinandy, "Alkolde akşamdan kalmaya neden olan bir dizi kimyasal veya türdeş var" diyor. "Ancak doğal olsun veya olmasın, herhangi bir şarapta benzer türler bulunur, çünkü bunlar alkol üretiminin bir yan ürünüdür." Çünkü alkol bir Vücudumuz için idrar söktürücü ve zehirlidir, akşamdan kalmayı üreten zehirdir (şeker, sülfit veya başka herhangi bir katkı).

Amdur, "Ben profesyonel bir içiciyim ve doğal şarabın size akşamdan kalmalık vermeyeceği iddiasına saçma sapan diyeceğim" diyor. "Sürülen kar kadar saf fazla şarap içmekten akıllara durgunluk veren akşamdan kalma olayları yaşadım. Şarap sarhoşluğunun ana nedeni, bir zehir olan eski güzel etanoldür. Yeterince içtiğimizde kendimizi zehirlenmiş hissederiz. "

Alkolün etkilerini hafifletmeye çalışanlarımız için, içebileceğimiz ve hatta içeceğimiz bir şey var mı? küçük biraz daha sağlıklı mı? Doğal şaraba odaklanmak yerine, belki de organik ve biyodinamik çeşitlere daha fazla dikkat etmeliyiz. Tıpkı marketten aldığımız ürünler gibi, organik şarap satın almak aslında Yapabilmek sağlığımıza fayda sağlamak. Ancak tüm doğal şarapların organik olmadığını unutmamak önemlidir.

Marjoram, "Genel olarak, doğal şarap üreticileri, böcek ilacı ve herbisit kullanımından vazgeçen organik olarak yetiştirilmiş üzümleri kullanır" diyor. "Ancak terim yasal olarak düzenlenmediği için, onu kullanan şarap üreticileri genellikle tanımlarında belirsiz olabilir. Standartlaştırılmış uygulamaları garantilemenin gerçekten bir yolu yok. "

Weinandy şunu belirtiyor: Çevresel Çalışma Grubu Üzümleri, yüksek düzeyde pestisit içeren "Kirli Düzine" ürünler listesinde altıncı sırada listeler. Ayrıca, artan kanser oranlarıyla bağlantılı olan herbisit glifosatın düşük seviyelerinden bahsetmektedir. bulundu bazı geleneksel şaraplarda. Ancak hangi seviyelerin tüketim için güvenli olduğunu doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Günün sonunda, sadece sevdiğimiz şarabı içmemiz gerekiyor gibi görünüyor. Şarabı erişilebilir bir lüks, bir yemeğin lezzetli bir bileşeni veya arkadaş getirmenin bir yolu olarak düşünmek birlikte olmak, ona sağlıklı bir "yap" veya "yapmama" atamaktan her zaman daha iyi (ve daha eğlenceli) olacaktır. etiket. Hoşunuza giden "doğal" bir şarap bulursanız, o zaman için! Ama bir bardağı sırf daha sağlıklı olduğunu düşündüğün için boğuyorsan, belki... yapma.