Yosunla Nasıl Pişirilir: Tarifler, İpuçları ve Tatlar

Deniz yosunu, koyu yapraklı yeşillikler kadar günlük bir sebze olabilir, sadece nereden başlayacağınızı bilmeniz gerekir. İşte bilmeniz gereken her şey ve evde yapabileceğiniz şefin tavsiye ettiği yosun tarifleri.

Yosun denilince, suşi servisinin yanında suni olarak renklendirilmiş neon yeşili deniz yosunu salatasının ötesini düşünmenin zamanı geldi. Kurutulmuş, taze, püre haline getirilmiş, fermente edilmiş, salamura edilmiş, buğulanmış, kavrulmuş yosun da mutfakta kullanılabilecek en çok yönlü malzemelerden biri olabilir. Aynı zamanda şunlardan biri olur: en besleyici ve iklim dostu malzemeler bizim için kullanılabilir.

Kelp uzun zamandır Japon kültürüyle ilişkilendirilmiş olsa da, deniz yosunu tartışmasız neredeyse her türe dahil edilebilir. ve ıspanak, pazı ve pazı gibi koyu yapraklı yeşillikler kadar günlük bir sebze olun. lahana. Profesyonel şefler, daha fazla ev aşçısına yosunla yemek pişirme konusunda ilham vermeyi umarak, klasik teknikler ve yenilikçi kombinasyonlar kullanarak bu eski malzemeye modern bir hayat veriyor.

Ünlü şef ve aktivist Marc Murphy, kelp'in en büyük hayranlarından biridir ve çevresel faydaları ve mutfaktaki çok yönlülüğü ile büyülenmiştir - bir kazan-kazan. Murphy'nin asıl amacı? "Malzemeleri lezzetli hale getirmek için" diyor. "Gezegeni kurtaracak bir ürünle tanıştığımda, bu zorluğun üstesinden geliyorum ve 'Şimdi [bu malzemeyle] insanların istediği bir tarifi nasıl bulabilirim?" diye düşünüyorum."

Murphy, yosunun sağlık ve sürdürülebilirlik faydalarının çığırtkanlığını yapmanın yeterli olmadığının farkındadır. Gerçek başarı, insanların daha fazlası için geri gelmesini sağlayacak şekilde hazırlandığında bulunur. Bunu, yosunu bir bileşen olarak tanımak ve onunla yemek yapmayı öğrenmek için rehberiniz olarak kabul edin.

İLİŞKİLİ: Kelp Sağlıklı, Sürdürülebilir ve Lezzetlidir!-Gıda Uzmanları Daha Fazla Yememizi İstiyor

Tıpkı kuru ve taze otlar veya kuru ve taze meyveler için bir yer olduğu gibi, mutfakta hem kuru hem de taze yosun için bir yer var. Genel olarak, tüm deniz yosunları yüksek bir glutamat kaynağıdır, yani en baskın aroması umami, bir yemeğe derinlik ve lezzet katmak.

Piyasadaki çoğu yosun, uzun süredir kurutulmuş yaprak (kombu) veya kuşbaşı olarak mevcut olsa da, tüketiciler artık ya küçük bölgesel şirketler aracılığıyla ya da ülke çapında beyazlatılmış taze bebek yosunu olarak taze yosun satın alın Atlantik Deniz Çiftlikleri, büyük perakendeciler ve çevrimiçi sipariş yoluyla taze beyazlatılmış yosun sunan Maine merkezli bir şirket. Bu nispeten yeni taze yosun mevcudiyeti, yosunu günlük yemeklere dahil etme açısından daha da fazla olasılık sunuyor.

Deniz suyunda yetişen ortamı ve doğal olarak yüksek mineral içeriği nedeniyle, yosun biraz tuzlu, aynı zamanda biraz tatlı ve bitkisel bir tada sahiptir. Kurutulmuş herhangi bir gıda gibi, kurutulmuş form daha konsantre olacak ve tamamen farklı bir tat ve doku alacaktır. Rehidre edildiğinde bile, yosun taze haliyle aynı tada veya dokuya sahip değildir.

İLİŞKİLİ: Bankayı Kırmayacak En Besleyici Yoğun Gıdalardan 10'u

Kombu formundaki kurutulmuş olgun yaban yosunu, sulandırıldığında daha güçlü bir "balıkçı" tada sahip olacak ve daha sert doku iken, çiftlikte yetiştirilen bebek yosunu, hem taze hem de kurutulmuş olarak daha yumuşak ve daha yumuşak olacaktır. lezzet. Bu nedenle, kombu, bütün olarak tüketmek yerine, bir pişirme sıvısına lezzet katmak için en iyi şekilde kullanılır.

Yeniden sulandırılmış kuru yosun, hatta bebek yosunu, taze (veya taze donmuş) olandan daha jelatinimsi bir dokuya sahip olma eğilimindedir ve benzer tuzluluğa sahip olmasına rağmen, yine de daha az tuzlu olacaktır. tazenin yaptığı o temiz okyanus benzeri lezzet, taze donmuş çeşitleri bir omurga yerine bir tabakta tek başına bir sebze veya yıldız bileşeni olarak yemeye daha uygun hale getirir. lezzet.

Murphy, yosuna yeni başlayan ev aşçıları için işleri yumuşatmayı öneriyor. "Tanıdık bir şeyle başlayın ve yavaş yavaş dahil edin" diyor. "Ve deney!" Harika bir "giriş seviyesi" yosun yemeği için en iyi tavsiyesi onun yosundan ilham alan Linguine con Vongole Zaten popüler bir makarna yemeğine hazır kesilmiş yosun şeritlerini dahil eden.

Murphy'nin yosunla yemek pişirmeye nasıl başlayacağınızı düşünürken diğer tavsiyesi: "Sloganı yanlış gidemezsiniz. birlikte büyüyen şey birlikte gider. Kelp'i midye, istiridye, tarak ve istiridye gibi deniz komşularıyla eşleştirmek, neredeyse her zaman lehinize çalışacak doğal bir lezzet kombinasyonudur."

İşte piyasadaki en yaygın yosun türleri ile yemek pişirmeye başlamak için ipuçlarından daha fazlası.

İLİŞKİLİ: Sağlıklı Beslenmeyi Daha Ekonomik Hale Getirmenin 5 Kolay Yolu