Akçaağaç Şurubu Kıtlığı Olacak mı?

Geçen hafta, USDA biraz yayınladı akçaağaç şurubu Sektörün aylardır bildiği haberler geliyordu. Tipik olarak ülkenin üretiminin yarısından fazlasını üreten Vermont-Amerika'nın en iyi akçaağaç şurubu durumundaki üretim, 2020'den yüzde 21 düşüşle 1.54 milyon galona düştü. Kulağa şöyle gelebilir pankeklerinizi kaplayacak kadar, ancak 2015'ten bu yana Vermont'taki en düşük yıllık verim ve bu, üreticilerin 2020'den toplam musluk sayısını yüzde 4 artırarak 5,9 milyona çıkarmasına rağmen. (Karşılaştıracak olursak, 2015'te bir milyondan fazla tıklama oldu.)

Daha fazla musluk ama çok daha az verimin sinir bozucu kombinasyonu, aynı zamanda daha kısa bir ortalama üretim sezonuna da bağlandı: bir önceki yıl 38 güne kıyasla sadece 28 gün. Vermont Tarım Bakanı Anson Tebbetts duyuruda, "Doğa Ana 2021'deki hikayeydi" dedi. "Vermont akçaağaç üreticileri, vahşi hava değişiklikleri, inişler ve çıkışlar, kalkışlar ve duraklamalarla karşı karşıya kaldı. Ama her zaman olduğu gibi Vermont üreticileri dalgaları sürdü ve başka bir ulusal üretti. önde gelen yüksek kaliteli mahsul."

Bu üreticiler kesinlikle USDA'nın bulguları karşısında şok olmadılar. Nisan ayında Vermont's Burlington Özgür Basın zaten bu yılki şekerleme sezonunun "akçaağaç şurubu talebinin artmasına rağmen, yılların en kötülerinden biri olduğunu" bildiriyordu, onların başlığına göre, üreticilerin istediğinden daha sıcak olan 70 derecelik sıcaklıklar sayesinde çoğu üretici mahsulleri ortalama seviyelerin yaklaşık yüzde 40 ila 70'inde görüyor. Bu soruna ek olarak, bu yılki özsuda anormal derecede düşük şeker içeriği vardı.

Vermont Akçaağaç Şeker Üreticileri Derneği'nin yönetici direktörü Allison Hope gazeteye verdiği demeçte, "Bazı insanlar için oldukça uzun zamandır gördükleri en kısa sezon olduğunu duydum" dedi. "Kimsenin bana ortalama veya ortalamadan daha iyi bir yıl geçirdiklerini söylediğini duymadım. Bu yıl şeker üreticileri için iyi bir yıl değildi."

Ama hepsi bir akçaağaç şurubu kıtlığına neden olacak mı? E-posta yoluyla ulaşılan Hope bana kesin bir cevap verdi. "Açık olmak gerekirse, akçaağaç şurubu kıtlığı riski altında değiliz. İlkbahar sezonu Vermont akçaağaç üreticileri için iyi bir sezon değildi, ancak ondan önceki birkaç güzel sezondan çıkıyoruz” dedi. Daha sonra beni yönlendirdi Vermont'un akçaağaç şurubu derecelendirme sistemi. "Orada çok fazla altın dereceli şurup olmayabilir - bu sezon yapılan şurup kehribar ve daha koyu görünüyor - ama şurupumuz var."

Bu hikaye başlangıçta ortaya çıktı foodandwine.com